Дипломная работа: Диплом Ассортимент и качество

Консервы - это продукты переработки фруктов овощей в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую Дипломная работа: Диплом Ассортимент и качество и сохранение качества в течение не менее 6 мес.

Дипломная работа: Диплом Ассортимент и качество к качеству плодоовощной продукции изложены в соответствующих ГОСТ и других нормативных актах. В результате исследований, проведенных в взято отсюда, был сделан ряд выводов: Широко представлен в ассортименте зеленый горошек и кукуруза, на третьем месте - Диплок томатная, икра кабачковая.

Самый большой удельный вес в ассортименте занимают натуральные консервы адрес страницы, фасоль, горошек, кукуруза, свекла ; на втором месте обеденные консервы овощи тушеные, солянки овощные, овощи с фасолью; приправы, закускина третьем месте закусочные консервы и консервы для детского раьота:.

Большая часть территории Российской Федерации не располагает благоприятными почвенно-климатическими условиями для выращивания овощей, плодов и ягод. Поэтому плодоовощная промышленность имеет огромное значение в обеспечении населения нашей страны качественным и разнообразным питанием.

Перерабатывая малотранспортабельное и скоропортящееся сырье в длительно сохраняющуюся пищевую продукцию, отрасль по этой ссылке более полному использованию овощей, плодов и ягод и дает возможность населению потреблять консервированные продукты с богатым содержанием минеральных веществ и витаминов в течение всего года независимо от мест их возделывания.

Плодовые, ягодные, бахчевые культуры, плоды и овощи занимают значительную долю в Ассоотимент питания населения, являясь источником целого ряда пита Показать все тельных и биологически активных веществ - углеводов, т, минеральных и других веществ.

Эти культуры отличаются большим разнообразием ботанических сортов, различных по внешнему виду, вкусовым достоинствам, транспортабельности, сохраняемости и имеют разную потребительскую ценность.

Рекомендуемая норма потребления консервированных плодов и овощей, по данным Института питания РАМН, составляет условные банки на одного жителя в год г продукции. С учетом численности населения России кочество потребность в плодоовощных консервах должна составлять около 14 млрд условных банок в год. Дипломная работа: Диплом Ассортимент и качество настоящее время наблюдается тенденция к увеличению производства основных Ассортимнет продукции плодоовощной промышленности, но потребности современного человека в этой важной группе пищевой продукции в полной мере не обеспечиваются.

Целью работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества овощных консервов, реализуемых в розничной торговой сети. Для достижения этой цели необходимо решить ряд задач, а именно: При написании данной работы был использован широкий круг источников: Факторы, формирующие качество ДДипломная консервов: Результаты исследования физико-химических показателей качества о Показать все вощных консервов 2. Плодовые, ягодные, бахчевые культуры, плоды и овощи занимают значительную долю в рационе питания населения, являясь источником целого ряда питательных и ксчество активных веществ Дипломная работа: Диплом Ассортимент и качество углеводов, витаминов, минеральных и других веществ.

Товароведение и экспертиза продуктов массового питания. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей.

Товароведная характеристика, анализ, структура ассортимента и экспертиза качества кофе молотого

Анализ ассортимента и оценка качества хлебобулочных изделий в Главная > Курсовая работа >Экономика Руководитель курсовой работы. Часть дипломной работы. Анализ ассортимента и качества кондитерских изделий. 32 стр. Теоретическая курсовая. Биометр А.Бови и метод. Дипломная работа - Анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности новых видов колбасных изделий. дипломы. rtf; МБ; скачан раза.

Кофейные плантации, которые изначально существовали только в Эфиопии и Аравии, ныне находятся в десятках стран мира. Кофе — величайший путешественник. Он был открыт еще до года до нашей эры. Считается, что кофе сегодня - самый популярный после воды напиток на планете. По крайней мере, тот факт, что по своему значению во внешней торговле развивающихся стран кофе уступает лишь нефти - никто не подвергает сомнению. Цивилизованный мир сегодня немыслим без культуры потребления кофе. Этот напиток связывает все стороны нашей жизни, начиная с утренней "включающей" чашечки, перерыва на кофе для оживления работы, дружеской беседы за кофе с пирожными.

Кофе - это напиток, служащий поводом для многих приятных встреч - с друзьями, семьей или просто с газетой. Хороший кофе - идеальное средство расположить к себе делового партнера, важного клиента или заполучить постоянного посетителя ресторана. Поскольку кофе играет не маловажную роль в жизни людей, большое значение приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики кофе.

Задачи курсовой работы следующие: Изучить историю кофе; Ознакомиться с химическим составом и пищевой ценностью кофе; Изучить факторы, формирующие качество кофе, а также процессы, происходящие при хранении; Рассмотреть возможные способы фальсификации кофе; Изучить рынок кофе и потребительские предпочтения; Провести экспертизу качества кофе; Изучить органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.

Классификация и ассортимент товара. Натуральный кофе — популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Его ценность обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты.

Натуральный кофе - семена зёрна кофейных растений из рода Coffea Linney, произрастающих в тропических странах. Кофейное дерево рода Coffea насчитывает более 30 видов, из которых только три культивируют в промышленных масштабах.

Это кофе ботанических видов: Виды кофе различаются по форме, цвету, размеру, вкусу и экстрактивности семян. Зерна арабики продолговатые и узкие; длина зерен составляет мм, ширина — мм, толщина — мм. Напиток получается мягким на вкус и ароматным.

Зерна либерики напоминают по внешнему виду арабику, но они несколько крупнее. Вкус и аромат напитка более грубый. Зерна робусты короткие, округлые; напиток имеет вязкий горький вкус, он не очень ароматный, но крепкий. Коммерческие сорта кофе представляют собой смесь разных сортов кофе, выращенных в одном регионе, относящихся к одному ботаническому виду. Производство кофе и его виды: Натуральный кофе жареный в зёрнах - равномерно обжаренные зерна коричневого цвета с матовой или блестящей поверхностью, с приятным кисловатым, горьковато-вяжущим вкусом и запахом.

Натуральный кофе жареный молотый - порошок коричневого цвета с включением светло-золотистой оболочки зёрен, с приятным тонким кисловатым, горьковато-вяжущим вкусом и ароматом. Индийский Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский и других, равноценных им, или их смеси. Натуральный кофе в зависимости от степени обжаривания различают: Натуральный кофе растворимый сублимированный кристаллический — фриздрай - замораживаемый жидкий кофейный экстракт, дробленый его в виде кристаллов и последующей сушкой методом сублимации.

Натуральный кофе разного происхождения имеет разные вкусовые оттенки, поэтому выделяют сорта: Колумбийский — мягкий, приятный вкус, крепкий настой, тонкий, ярко выраженный аромат. Гватемальский — нежный и тонкий вкус и аромат, хорошая крепость напитка. Коста-Риканский — тонкий аромат, ярко выраженный кисловатый вкус. Гондураский — хорошо выраженный аромат, неострый винный вкус средней крепости. Индийский Черри — приятный, мягкий вкус, нежный, ярко выраженный аромат.

Йеменский Ходейда Мокко — очень приятный, слегка кисловатый, хлебный вкус, ярко выраженный аромат. Кенийский — приятный, слегка кисловатый вкус, хорошо выраженный аромат. Вьетнамский Робуста — горьковатый вкус, слабовыраженный аромат. Из них две имеют особое значение: Примерно три четверти мирового производства кофе основывается на разновидности дерева "Арабика" "Coffee arabica".

Большей частью арабика произрастает на высоте от до метров над уровнем моря. Красивые по форме зерна имеют скорее продолговатую форму, гладкую поверхность и, будучи промыты, имеют синевато-зеленоватый цвет.

В целом, вкусовые качества сорта арабика очень высоки. Сорт "Робуста" "Coffee robusta" является более быстрорастущим, более доходным и более устойчивым от вредителей, чем арабика. Сорт "Робуста" произрастает примерно от 0 до м над уровнем моря, прежде всего - в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зерна имеют кругловатую форму, цвет - от светло-коричневых до серовато-зеленых.

Данный сорт, на который приходится четверть мирового производства кофе, имеет несколько землянистый и скорее жестковатый вкус. Оно приходится благородным родственником экзотическому сорту дерева под названием "хина".

Если бы на плантациях кофейные деревья не подстригались, то их высота вполне могла бы достигать 15 метров. Кофейное дерево благодаря высоте произрастания над уровнем моря и климату может цвести в любое время года.

Основное время цветения продолжается многие месяцы, но отдельные цветки умирают уже через несколько часов после начала цветения. Цветы кустарника - белого цвета, запах схож с запахом цветков жасмина. Цветение кофе начинается в сухой период и продолжается до первых дождей. Плоды созревают через месяцев Арабика или месяцев Робуста. Кофейное дерево выглядит несколько необычно. На плантациях на одном и том же дереве и в одно и то же время можно увидеть как цветы, так и зрелые или незрелые плоды.

Диапазон цвета плодов меняется от незрелого зеленого через желтый и светло-красный к пурпурному во время созревания. Семена окружены серебристой пленочкой и заключены в оболочку, напоминающую пергамент. В процессе созревания в мякоти кофейных плодов собирается фруктоза, большая часть которой впоследствии идет на формирование округлой формы зерна.

В результате образуются круглые зерна кофейных плодов, которые еще называют "жемчужинами" Приложение Г. Зерна кофе Робуста более круглые, имеют прямой надрез и гораздо меньше размером, чем Арабика.

В плоде кофе Робуста может быть только один круглый боб, чаще всего это происходит на концах ветвей кофейного дерева. Эти бобы или зерна в процессе подготовки отсортировывают в отдельную группу. Различают два способа сбора кофе: Под кофейными деревьями настилают мешковину, и по мере созревания ягоды опадают вниз. Данный способ обычно применяется для зерен, которые впоследствии обрабатывают сухим способом.

Применяется на небольших высокогорных плантациях, владельцы которых заботятся о качестве своей продукции. Крестьяне собирают кофе вручную, возвращаясь к каждому дереву несколько раз за сезон. В корзину попадают только зрелые здоровые ягоды, которые затем обрабатывают мокрым способом. Машина собирает все ягоды независимо от степени созревания, а также завязь, листья и цветки, находящиеся на ветках. Способ применяется для дешевых сортов кофе и требует многоступенчатой сортировки сырья. Упаковка, маркировка, хранение, транспортировка и реализация.

Натуральный растворимый кофе должен быть упакован так, чтобы обеспечить его качество в течение срока хранения. Упаковывание в потребительскую тару. Натуральный растворимый кофе фасуют массой нетто от 0,1 до ,0 г включительно. Допускается по условиям договора для предприятий общественного питания, промышленной переработки и других потребителей фасовать натуральный растворимый кофе массой нетто более ,0 г до ,0 г включительно.

Натуральный растворимый кофе упаковывают в: Допускается пакеты по ГОСТ с натуральным растворимым кофе комплектовать и укладывать в дополнительную потребительскую тару по нормативному или техническому документу. Упаковывание в транспортную тару. Фасованный натуральный растворимый кофе упаковывают в транспортную тару: Фасованный натуральный растворимый кофе по условиям договора для предприятий общественного питания.

Промышленной переработки и других потребителей упаковывают: Тара и упаковка должны быть разрешены органами Госсанэпиднадзора Минздрава России. Срок хранения натурального растворимого кофе не более 24 месяцев со дня изготовления.

При хранении упаковочную тару устанавливают на стеллажи и поддоны штабелями по высоте не более 8 ящиков. Расстояние между штабелями, а также стенами должны быть не менее 0,7 м. В местах производства сухие зерна кофе обычно хранят в джутовых мешках по 60 кг. Иногда используются также и двойные полиэтиленовые мешки, многослойные бумажные мешки с прослойкой из полиэтилена и джутовые мешки с полиэтиленовым вкладышем.

В условиях высокой влажности применяют бестарное хранение кофе в ларях на складах с кондиционированным воздухом, а также в герметичных изотермических бункерах из бетона, железа и алюминия.

При этом на каждую единицу потребительской тары наносят наименование и адрес организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей в Российской Федерации. На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукт: На упаковке должна быть следующая информация:

Экспертиза качества рыбных консервов, идентифицирующие признаки и способы посмотреть текст работы "Ассортимент и оценка качества рыбных консервов" · скачать работу "Ассортимент и оценка качества рыбных консервов" (дипломная работа) курсовая работа, добавлен 5. Товароведная характеристика, анализ, структура ассортимента и экспертиза качества кофе молотого. Тип, Курсовая работа. Количество страниц, Помогите быстро выполнить дипломную работу по товароведению. Есть буквально 7 дней. Тема работы «ДИПЛОМ Ассортимент и качество овощных .

Способы фальсификации продовольственных товаров, виды подделок товара, методы их обнаружения. Производство и классификация рыбных консервов. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение мясных консервов.

Признаки упитанности туш взрослого скота. Свойства парного, остывшего, охлажденного, мороженого мяса. Особенности маркировки мясных и рыбных консервов. Ассортимент рыбных консервов и презервов, требования к их качеству. Органолептическая оценка качества пива, критерии и параметры.

Технология производства соленых рыбных товаров. Показатели безопасности соленой рыбной продукции. Способы фальсификации соленых рыбных товаров и методы их обнаружения. Особенности производства консервов для детского питания. Возможные причины порчи консервов. Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов. Ассортимент и отличительные особенности. Требования к качеству, маркировка, хранение, упаковка. Сайра под паровым соусом. Подготовка и правила продаж. Процессы, идущие в копченых рыбных товарах при их хранении.

Способы хранения рыбы и рыбных продуктов. Проблемы сохранения качества рыбы при ее хранении. Биохимические и физические процессы. Влияние вида, качества сырья, технологии приготовления на формирование потребительских качеств сгущенных молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность молочных консервов, методы оценки качества. Анализ рынка мясных консервов и факторы, обуславливающие их качество.

Наиболее распространенные дефекты и органолептические показатели. Требования к качеству исходного сырья, этапы технологического процесса изготовления консервов. Дефекты, причины появления, методы устранения.

Скачать файл с работой

Html ------------------------------------------------------------- 40 ( ) -. . ------------------------------------------------------------- GrAnd1: SVOX Classic Text To Speech Engine ( ё.

( ).

Экспертиза качества рыбных консервов, идентифицирующие признаки и способы посмотреть текст работы "Ассортимент и оценка качества рыбных консервов" · скачать работу "Ассортимент и оценка качества рыбных консервов" (дипломная работа) курсовая работа, добавлен 5. Анализ ассортимента и оценка качества хлебобулочных изделий в Главная > Курсовая работа >Экономика Руководитель курсовой работы. Дипломная работа - Анализ ассортимента, качества и конкурентоспособности новых видов колбасных изделий. дипломы. rtf; МБ; скачан раза.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *